蕎麦屋親爺68歳のつぶやきと少し寂しい自慢話です


by soba884
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田舎そばを挽く

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自動供給装置を外したところ。
供給装置を付けたままだと、上臼が浮かないため、希望する粗さの粉が取れない。
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16メッシュで篩に残った粉を、今一度挽くために投入。
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16メッシュで篩った粉です。
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田舎そばは、外皮の付いたままの玄蕎麦を、八分割に切った石臼で、落とし込み量もせいろそばの倍以上で、回転数も二十回転から十四回転まで変化させて、挽きました。

楽蕎麦遊時処
手打そば はやし
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お陰様で七周年!
by soba884 | 2008-08-29 19:39 | 蕎麦の話