蕎麦屋親爺68歳のつぶやきと少し寂しい自慢話です


by soba884
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本日のせいろそば

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本日のせいろそばは久しぶりに高山製粉さんの『八ヶ岳丸抜き粉粗目』で打ちました。
粗目と言っても四十目で振るっても僅かに甘皮が残る粉です。
加水率四十五%割粉十五%。色は白目で綺麗ですが、甘みが少し弱いように感じました。
切り幅の参考に五兵衛さんの真似をして爪楊枝と一緒写真を撮りました。
 
手打そば はやし
 
 

by soba884 | 2005-05-27 12:01 | 蕎麦の話