牡蠣蕎麦
2009年 11月 16日
牡蠣の季節は、いろんな物に牡蠣を使いますが、一番のメインは牡蠣蕎麦です。
牡蠣蕎麦は、二種類用意しています。
共通
2.5mmの小米落としの篩を使って粒だらけのそば粉を、牡蠣にまぶす。
フライパンに、ヒマワリ油を挽いて、牡蠣をソティーする。
使う牡蠣は、春の終わりに採取した種から育てた1年珠牡蠣。
粒は小さいが、凝縮した味で牡蠣を食べていると実感できる牡蠣です。
ぶっかけタイプ
山形産の辛味大根を添えてあります。
温かい蕎麦
今年は海苔を変えました。鈴鹿の「そば空」さんに教えて頂いた、有明産の海苔に変えました。
熱い汁に乗せた途端、海苔がばらばらになっていくんです。海苔の香りが素晴らしいが、
蕎麦を引き立てる海苔で、築地から取り寄せています。
今までの海苔が、何故か安物に感じるほどです。
お客様の注文が多いのは、温かい蕎麦ですが、私はぶっかけタイプがお薦めです。
普段は、せいろそばで作りますが、蕎麦屋親爺のお薦めは田舎です。
牡蠣蕎麦は、二種類用意しています。
共通
2.5mmの小米落としの篩を使って粒だらけのそば粉を、牡蠣にまぶす。
フライパンに、ヒマワリ油を挽いて、牡蠣をソティーする。
使う牡蠣は、春の終わりに採取した種から育てた1年珠牡蠣。
粒は小さいが、凝縮した味で牡蠣を食べていると実感できる牡蠣です。
ぶっかけタイプ
山形産の辛味大根を添えてあります。
温かい蕎麦
今年は海苔を変えました。鈴鹿の「そば空」さんに教えて頂いた、有明産の海苔に変えました。
熱い汁に乗せた途端、海苔がばらばらになっていくんです。海苔の香りが素晴らしいが、
蕎麦を引き立てる海苔で、築地から取り寄せています。
今までの海苔が、何故か安物に感じるほどです。
お客様の注文が多いのは、温かい蕎麦ですが、私はぶっかけタイプがお薦めです。
普段は、せいろそばで作りますが、蕎麦屋親爺のお薦めは田舎です。
by soba884
| 2009-11-16 00:05
| 蕎麦の話