蕎麦屋親爺65歳のつぶやきと少し寂しい自慢話です


by soba884
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カテゴリ:蕎麦の話( 500 )

師走を迎え気忙しくなって来ました。
年越し蕎麦の案内だけでは、片手落ちです(笑)
年始の営業再開は、
一月六日水曜日から、通常営業を始めます。

蕎麦掻き善哉を当日は、サービスします。

豆腐、揚げ類のメニューは、金曜日からになります。
by soba884 | 2015-12-10 07:57 | 蕎麦の話 | Comments(0)

玄蕎麦磨きと石抜き

普段使っている玄蕎麦は、女将の姉が茨城県筑波山麓で作っている常陸秋そばです。
収穫のまま送ると作業が大変だからと、唐箕に二回と石抜きを一回してくれたものを送ってくれます。
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玄蕎麦を精米機に掛けて、表面の埃ゴミを擦り合わせにより除去します。
この後、石抜きに掛けて石抜きをするのですが、完全には石抜き出来ないので、目によるピックアップにより、異物抜きをしてから、製粉に入ります。

by soba884 | 2015-12-07 13:45 | 蕎麦の話 | Comments(0)
大変続きが遅くなりました。

東京最終日は、喜多見を後に、最終目的地築地蕎麦アカデミーの井上学長の元へ急ぎました。

小田急線が高架になって初めての乗車で、大昔とはすっかり景色が変わっていました。地下鉄直通列車に乗ったのは良いのですが、乗り換えもスムーズに行きましたが、下車駅を間違えてしまい、渡らなくて良い橋を渡ることになりました。お陰で素敵な大川の眺めを堪能出来ましたが、橋のアップダウンは年寄りにはきつかった。
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井上さんの新しいオフィスは、玉手箱の様な井上さんの想いのこもったオフィスでした。窓から見える景色は最高
窓を背中に記念写真を撮って貰いました。
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お話をして帰る積りが、蕎麦を打って待って頂いた。折角、色んなつまみと蕎麦を用意して貰いながら、喜多見で沢山食べて来たので、食べられ無くて失礼をしました。
その中で、漬物は平らげて帰りました。

しかし、一番の収穫は井上さん提唱の2分茹での蕎麦。北海道産の新蕎麦で頂きました。充分に糖化された蕎麦はしなやかで、甘さ十分の蕎麦を出して貰いました。充分に糖化された蕎麦は、水洗いを十分にされ、ぬめりのない美味しい物でした。女将と帰り道、今一度、我々の蕎麦も茹で時間を一から見直す必要性を確認しました。

お酒も新しい瓶を開けて頂いたのに、飲めませんでした。飲むと動くのが面倒になるので、悪いとは思いながら控えました。これは、羽田空港に向かう上で正解でしたが、後で大きな失敗をする事になりました。
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地下鉄から羽田空港に直通列車が有り、スムーズ行けるはずでしたが、疲れていた親爺と女将は直通列車に安心して爆睡してしまい、羽田空港の案内を聞いて慌てて飛び降りたら、一つ手前の国際線駅で、如何したら良いかウロウロしていたら、次の列車が入って来て、流石東京であると思いました。田舎では、20分間隔でしか列車は、走っていません。

初めての羽田空港からの帰途もスムーズに行きました。乗車時間が短いのは、歳を取ると大変助かります。

蕎麦の茹で時間を帰ってから見直し、オペレーションの手順も変えました。今日現在新しいオペレーションにも慣れて来ましたので、近いうちに公表します。
by soba884 | 2015-11-16 23:24 | 蕎麦の話 | Comments(0)
11月2日月曜、3日火曜は定休日です。

普段3日に実施しているお客様感謝祭は、11月4日水曜日に行います。

蕎麦掻き善哉をサービスします。

楽蕎麦遊時処 手打そば はやし
奈良県北葛城郡広陵町馬見北8-6-6 0745-54-6884
by soba884 | 2015-10-30 17:25 | 蕎麦の話 | Comments(0)
東京最終日の報告が遅れています。

ごめんなさい

楽しい楽しい最終日でした。

書かれていない珍道中も有りました。

歳を取ると若い時と違って、次の行動に移るのに、時間と言う間が必要と成ります。

今回の旅でそれを痛切に感じました。

旅から帰って、学んだ事を早速取り入れて、オペレーションの変更もして、新しい形を作って行きたいと思っています。

一気に変える事はありませんが、明日より明後日の方が良くなっていると実感して貰えるように、改良改善をしていきます。

変わった事に、気が付かれたお客様もいらっしゃいます。
by soba884 | 2015-10-20 23:48 | 蕎麦の話 | Comments(0)
プロ野球日本一シリーズの対戦相手が決まりましたので、10月21日水曜から10月25日日曜まで、「平成27年プロ野球日本一クイズ」を実施します。

優勝チームと勝敗数を当てて下さい。

例 ソフトバンク 4勝3敗
ヤクルト 4勝1敗

正解者の中から、10名様に「手打そば はやし」の食事券3000円を進呈します。
by soba884 | 2015-10-20 13:06 | 蕎麦の話 | Comments(0)
今月のお客様感謝祭は、3日土曜日です。

蕎麦掻き善哉サービスします。

来月11月3日は、定休日ですので、翌日4日水曜日が、お客様感謝祭になります。


楽蕎麦遊時処 手打そば はやし
奈良県北葛城郡広陵町馬見北8-6-6 0745-54-6884
定休日は、月曜火曜です。祝祭日にかかわらずお休みさせて頂きます。

by soba884 | 2015-10-01 23:35 | 蕎麦の話 | Comments(0)
28日29日30日と頂いた遅い夏休みも今日で終わり。

明日から10月の営業開始します。

多くの出会いに感謝して、明日から蕎麦屋に復帰します。

by soba884 | 2015-09-30 19:28 | 蕎麦の話 | Comments(0)
19日土曜日、20日日曜日は、営業
21日月曜日、22日火曜日は、定休日
23日春分の日は、営業

七月から、祝祭日にかかわらず、月曜日火曜日は定休日です。
九月三十日水曜日は、臨時休業です。遅い夏休みを頂きます。
by soba884 | 2015-09-18 07:41 | 蕎麦の話 | Comments(0)
昨年収穫した蕎麦の最終便が、届きました。

これで、新蕎麦が出るまでの蕎麦は、確保出来たと思います。

ただ困った事に、打ち場、足の踏み場も無い。自宅にも持って帰って保管。
by soba884 | 2015-09-16 15:27 | 蕎麦の話 | Comments(0)