蕎麦屋親爺65歳のつぶやきと少し寂しい自慢話です


by soba884
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亀節の掃除

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甘汁は,毎朝亀節削って作っています。
亀節を小型の牛刀で二つに割って流水でたわしを使って掃除して、その後数分間水に浸し皮と表面の酸化部分を包丁を使って削り取ります。
骨も当然取り除きます。
再度、タワシを使って流水で洗い、ラップに包んで電子レンジで五十五度に温め、ラップを剥がしてオーブンレンジで二分温めてから、削ります。

手打そば はやし
0745546884
http://www.eonet.ne.jp/~soba884

by soba884 | 2005-06-17 12:02 | 蕎麦の話 | Comments(0)