蕎麦屋親爺65歳のつぶやきと少し寂しい自慢話です


by soba884
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4つ出しを上手くするには

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4つ出しを上手くするには、丸出しを正円に近い形になるよう麺棒の使い方を取得する。
形だけで無く、厚さも均一になるよう麺棒を使う。
この段階が不均衡だと4つ出しは変形する。

そして、麺棒で正円に伸すには、手で伸す時にやはり正円になるように伸す。初心者は、この段階で不均衡が生じているので、麺棒で伸す段階で不均衡が拡大する。
手で伸すときのコツは、親指の付け根の部分を使って伸す、手のひら全体を使わない。

楽蕎麦遊時処
手打そば はやし
0745-54-6884
奈良県北葛城郡広陵町馬見北八丁目6番6号

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お陰様で、漸く、今年は七周年!
by soba884 | 2008-02-17 01:02 | 蕎麦の話 | Comments(0)