蕎麦屋親爺65歳のつぶやきと少し寂しい自慢話です


by soba884
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粗挽き太打ち田舎そば

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田舎そばの水廻しを終わり,菊練りからくくりに入るところです。
玉は1.8Kgで加水率五十%です。
外皮まで挽き込んだもので20メッシュ40%、丸抜き粉32メッシュ60%です。
割粉は外1.5です。蕎麦は、常陸秋そば。

手打そば はやし
0745546884
http://www.eonet.ne.jp/~soba884
by soba884 | 2005-04-28 00:15 | 蕎麦の話 | Comments(0)