蕎麦屋親爺65歳のつぶやきと少し寂しい自慢話です


by soba884
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玄蕎麦磨きと石抜き

普段使っている玄蕎麦は、女将の姉が茨城県筑波山麓で作っている常陸秋そばです。
収穫のまま送ると作業が大変だからと、唐箕に二回と石抜きを一回してくれたものを送ってくれます。
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玄蕎麦を精米機に掛けて、表面の埃ゴミを擦り合わせにより除去します。
この後、石抜きに掛けて石抜きをするのですが、完全には石抜き出来ないので、目によるピックアップにより、異物抜きをしてから、製粉に入ります。

by soba884 | 2015-12-07 13:45 | 蕎麦の話 | Comments(0)