蕎麦屋親爺65歳のつぶやきと少し寂しい自慢話です


by soba884
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甘汁用出汁取り

甘汁、温かい蕎麦用汁を言います。

辛汁、冷たい蕎麦用汁を言います。

甘汁用に、甘汁返しを作られる蕎麦屋さんは多いが、関西は返しを作らないで、その都度合わせる店が多い。

はやしも辛汁用返しは、半年以上寝かせて使っています。

甘汁は、鹿児島本枯れ節、利尻昆布、日高昆布、吉野原木椎茸で出汁を取り、醤油、味醂、砂糖、塩をその都度合わせて作ります。

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by soba884 | 2010-11-19 19:06 | 蕎麦の話 | Comments(0)